Arroz con verduritas

Ingredientes:  Arroz
                     Calabacín
                     Berenjena
                     Puerro
                     Pimiento
                     Zanahoria
                     Corazones de alcachofa
                     Caldo de pollo o verduras
                     Aceite y sal

Este es un arroz que nos gusta mucho y podemos hacer en cualquier momento ya que son ingredientes que siempre tenemos en nuestra cocina.
Voy a utilizar pimiento picado, zanahorias baby y corazones de alcachofa que siempre tenemos en el congelador y en esta época calabacines y berenjenas no faltan!!

Picamos el puerro y rehogamos junto al pimiento con un chorrito de aceite. Una vez esté dorado añadimos el calabacín y la berenjena a dados.

Añadimos una pizca de sal y cocinamos unos minutos. Añadimos una taza de arroz por persona.

Añadimos aproximadamente un litro de caldo de pollo y las zanahorias y alcachofas. Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 8 o 10 a fuego lento. 

Este arroz lo cociné para dos personas utilicé medio calabacín y media berenjena, dos tacitas de arroz y casi un litro de caldo, depende de los comensales multiplicamos cantidades...